Terrine ze szparagami,

bazylią i szpinakiem oraz Asiago Fresco DOP (ChOG)

Składniki:

 

300 g zielonych szparagów

14 plasterków wędzonej pancetty

300 g Asiago Fresco DOP (ChOG)

2 posiekane szalotki

2 ząbki czosnku

sok z jednej cytryny

1 garść posiekanej bazylii

1 łyżka posiekanego szczypiorku

75 g pistacji bez łupinek

100 g szpinaku

oliwa extra virgin

czarny pieprz

masło

sól morska

Przygotowanie:

 

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Formę do pieczenia chleba wyłóż pancetta, pozwól kawałkom swobodnie zwisać po każdej stronie. Usuń twarde części ze szparagów. Posyp szparagi solą i gotuj na parze aż będą ‘al dente’. W tym czasie do niewielkiego garnka dodaj łyżeczkę masłą, pokrojone szalotki i rozgnieciony czosnek. Podsmaż na małym ogniu aż szalotki będą szkliste, a ich krawędzie zaczną brązowieć. Od czasu do czasu mieszaj.

Po ugotowaniu szaparagi włóż do zimnej wody.

Przez chwilę miksuj ser Asiago DOP (ChOG) w miskerze (obroty pulsacyjne) – nie rób tego za długo, ponieważ masa nie ma być gładka. W misce połącz Asiago z bazylią, pistacjami, szczypiorkiem, sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Gdy szalotki i czosnek będą gotowe, pozwól im lekko ostygnąć i następnie dodaj je do serowej mieszanki. Całość wymieszaj, najlepiej rękami.

Wyłóż warstwę serową na pancettę, wygłądź i połóż na niej szparagi. Zrób to samo z następną warstwą. Pozostałą masę położ na wierzch, wygładź i lekko dociśnij. Udekoruj liśćmi szpinaka (wcześniej podsmaż je na patelni). Zawiń pancettą.

Przykryj wierzch terrine papierem do pieczenia. Żeby upieć jak najlepszą terrine, połóż na wierzchu ciężkie naczynie. Włóż naczynie z terrine do innego większego naczynia, tak by woda sięgała połowy formy z terrine. Piecz przez ok. 50-60 minut.

Po upieczeniu pozostaw terrine do ostygnięcia i dopiero wtedy wyjmij z formy. Pokrój na kawalki.

 

Przepisy

×

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności.
Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.