Warsztaty - Sery i desery

Asiago, Parmigiano Reggiano i Grogonzola to bohaterowie naszych warsztatów, które organizowaliśmy w maju z Magazynem KUCHNIA :)

MGP2373 Marco Kuchnia DolceVita

 

Pierwszy produkowany jest na Płaskowyżu Asiago. Na początku XX wieku, dzięki tradycji obszaru chronionej nazwy pochodzenia i najbardziej innowacyjnym technologiom, powstał Asiago Fresco (świeży Asiago). Parmigiano Reggiano wytwarzany z tych samych składników co dziewięć wieków temu, w tych samych miejscach i przy użyciu tych samych technik, jest produkowany w około 350 małych serowarniach rzemieślniczych, znajdujących się na obszarze pochodzenia sera i reprezentujących prawie 3200 rolników i producentów mleka. Gwarancję autentyczności Parmigiano Reggiano zapewniają normy stosowane przy zachowaniu ścisłej zgodności i pod ścisłą kontrolą. Gorgonzola jest serem niegotowanym, o barwie od białej do słomkowożółtej, z porostem o „fakturze marmurkowej”, tworzącym zielone żyłki, wytworzone w procesie powstawania pleśni. Dojrzewa co najmniej 50 dni w przypadku sera łagodnego i ponad 80 dni w przypadku sera ostrego.

MGP1755 Marco Kuchnia DolceVita

Marco Ghia zaproponował desery słodkie z wytrawną nutą tych słynnych serów. Zrobiliśmy m.in.: sernik z serem Gorgonzla i truskawkami, kulki czekoladowe z trzema serami, mus z Parmigiano Reggiano i truskawkami, cytrynowe batoniki z Gorgonzolą Piccante, miodem i skórką cytryny oraz tartę z trzema serami. To, że sery dojrzewające dobrze komponują się z owocami, wiedzieliśmy, ale że aż tak wzbogacają smak słodkich serów, odkryliśmy dzięki Marco. Było mnóstwo ciężkiej pracy, którą wynagrodził nam smak przygotowanych słodkości.

MGP2347 Marco Kuchnia DolceVita

TARTA Z TRZEMA SERAMI

Na 10 porcji

Ciasto: 500 g mąki, 1/2 łyżeczki soli, 250 g miękkiego masła, pokrojonego w kostkę, 250 g dojrzałego sera ASIAGO, grubo rozdrobnionego, 120 g zimnej wody

Owoce: 2 kg jabłek Granny Smith, cienko pokrojonych, po 100 g rodzynek i cukru trzcinowego, 70 g cukru, 3 łyżki mąki, sok z cytryny, cynamon, imbir i gałka muszkatołowa Wierzch: 50 g masła z łyżką wody do glazury, po 100 g Parmigiano Reggiano, Gorgonzoli i Asiago

Na ciasto: mieszamy mąkę i sól, dodajemy masło i razem blendujemy. Dodajemy ser i blendujemy, aż składniki się rozdrobnią. Miksując, powoli dolewamy tyle wody, by powstała miękka masa. Ciasto przekładamy do miski, formujemy dysk. Owijamy folią spożywczą i wstawiamy na co najmniej 2 godz. do lodówki (można i 2 dni).

Owoce: mieszamy jabłka, rodzynki, oba cukry, mąkę, sok cytryny, przyprawy. Odstawiamy w temperaturze pokojowej.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. Wyjmujemy ciasto i odstawiamy na mniej więcej 15 minut, aby nabrało temperatury pokojowej. Owoce wraz z wyciekającym sokiem przekładamy łyżką do okrągłej formy do pieczenia, na nich rozdzielamy kleksy masła. Ciasto rozwałkowujemy na wysypanej mąką powierzchni, tworząc okrąg o 1,5 cm większy niż naczynia do pieczenia. Zaginamy do góry krawędzie, aby uformować brzegi, tworząc palcami fałdki. Po środku wycinamy dwucentymetrowy otwór. Za pomocą wałka podnosimy ostrożnie ciasto i umieszczamy na owocach. Wsuwamy jego brzegi wokół krawędzi formy. Pieczemy 15 minut. Pędzelkiem nakładamy glazurę z jajka, posypujemy cukrem. Zmniejszamy temp. do 180 st. pieczemy, aż wierzch zbrązowieje ok. 35 minut. Posypujemy 3 serami.

MGP2332 Marco Kuchnia DolceVita

Przepis: Marco Ghia

 

Przepisy

×

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności.
Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.